Про новини компаній
24.06.2020, 09:00

Що таке відбірний стейк і як правильно його обрати?

Що таке відбірний стейк  і як правильно його обрати? - Фото

Стаття підготовлена за підтримки М'ЯСТОРІЯ

У виборі м'яса важливо звертати увагу не тільки на його загальний зовнішній вигляд, запах і ціну. Щоб обрати дійсно відбірний стейк і смачно його приготувати, доведеться врахувати мармуровість, товщину, колір і навіть зріз м'яса. Але це не так і складно.

Мармурова яловичина насичена білками і амінокислотами, корисними жирами (Омега-3 і Омега-6), вітамінами груп В, Е, К, D, РР і мінералами. Наприклад, це калій, магній, кальцій, цинк, селен та інші. А майже половина мінералів мармурової яловичини припадає на фосфор і залізо.

Тому в першу чергу зверніть увагу на таку характеристику як мармуровість. Для стейків відбираються бички особливої породи. Їх м'язи, які не задіяні в русі, накопичують жир рівномірними прошарками, схожими на мармурові візерунки. Саме від ступеня мармуровості залежить якість яловичини та її вартість.

Відбірний стейк не може бути тоншим за 2 см, а мясо має бути вирізане в поперечному напрямку за ростом волокон.

Важливим процесом у приготуванні стейка є дозрівання.

Його не готують зі свіжого м’яса, тому м'язи повинні бути максимально розслаблені. У побутовій кулінарії процес дозрівання замінюється маринуванням, але в смаку стейка присмак маринаду неприпустимий. Тому правильний процес підготовки м'яса потребує часу.

Під час визрівання запускається ще один важливий процес - ферментація. Завдяки йому м'язова тканина стає податливою. Визрівання (або витримка) буває сухим або вологим. Суха витримка підсилює природний смак та аромат м'яса.

М'ясо вологої витримки має менш насичений смак, але воно більш соковите.

Якщо ви придбали стейк у вакуумній упаковці, він буде мати бордовий або пурпуровий колір. Після перебування на повітрі протягом 15 хв міоглобін (це той білок, що виглядає як “кров” при слабкому просмажуванні) отримує кисень, і м'ясо знову стає вишнево-червоним.

Тепер ви знаєте як обрати правильний стейк. Залишається визначитися, який стейк ви хочете приготувати: соковитий Рібай, насичений Стріплойн, ніжний Філе-міньйон чи спробувати два види м'яса в Тібоун? Для домашнього приготування, якщо ви новачок, ми рекомендуємо класичний Рібай.

А якщо у вас з'явиться бажання поекспериментувати, зверніть увагу на так звані альтернативні стейки. Серед яких Чак, Раунд, Фланк, Шатобріан, Сірлойн, Скьорт, Топ-блейд, Флет-айрон, Денвер, Трай-тіп та інші. Кожен з них відрізняється не тільки місцем у туші, а й смаковими якостями і заслуговує на те, щоб бути оціненим стейковими гурманами.

Стаття підготовлена за підтримки М'ЯСТОРІЯ.

 

Отправить:
Теги: myastoriya.ua
Если Вы заметили орфографическую ошибку, выделите её мышью и нажмите Ctrl+Enter.
Популярне